Artischockenkuchen mit Tomatenguss
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
80 ml neutrales Pflanzenöl
80 ml heißes Wasser
480 g Artischockenherzen in Lake (Abtropfgewicht)
200 g Tomaten
2 kleine Knoblauchzehen
100 g Schichtkäse (hier: Magerquark)
80 ml Milch
2 Eier
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
150 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
Das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine gut
verschließbare Plastikschüssel geben. Öl und Wasser darüber geben. Die Schüssel
gut verschließen und kräftig schütteln. Die Schüssel öffnen und den Teig mit
den Händen kurz durchkneten. Sofort auf wenig Mehl ausrollen und
weiterverarbeiten.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier
und mit dem Teig auflegen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teigboden mit
einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die
Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Tomaten klein würfeln und in eine
Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.
Schichtkäse, Milch und Eier zu den Tomaten geben und alles
verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Artischocken halbieren und auf den Teigboden legen. Den Tomatenguss darüber gießen und den Kuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen. Den Artischockenkuchen mit Schinkenscheiben belegen, grob mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Quelle: So isst Italien!