Spargel-Kartoffel-Salat

500 g weißer Suppen- oder Bruchspargel
Salz
1 Prise Zucker
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
250 g gekochter Schinken
1 rote Paprikaschote
6 EL Öl
4 EL Kräuteressig
1 TL scharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Salz
je ½ Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
4 hart gekochte Eier
4 Tomaten

Geputzten Spargel in sprudelndem kochendem Salzwasser mit Zucker in 12-15 Minuten bissfest blanchieren und danach in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kartoffeln garen und danach würfeln. Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die Gurke fein würfeln. Den Schinken würfeln. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermischen.

Öl, Essig und Senf kräftig verrühren und mit Pfeffer, Zucker und Salz würzen. Kräuter fein schneiden und in die Sauce einrühren. Über den Salat gießen und im Kühlschrank 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Tomaten achteln. Den Salat durchmischen, bei Bedarf nachwürzen und mit Eiern und Tomaten garnieren.